夏季天气非常温暖，只有八月中旬和九月初有适量降水。
从二十多岁入行到如今驾鹤西去，他长达五十多年的葡萄酒生涯充满了太多的精彩篇章，值得我们为之书写。于是在品尝第一杯葡萄酒的十年之后，也就是1964年，史蒂芬成为伦敦最古老的酒商克里斯托弗公司（Christopher Co. ）的实习生，正式以一名葡萄酒商人的身份步入葡萄酒行业。
此外，他还陆续成为其他多个葡萄酒商店、餐厅和酒吧的合伙人，事业发展得可谓风生水起。同时，他邀请了9位法国的葡萄酒专家来担任评委，其中不乏罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）联合庄主奥贝尔·德维兰（Aubert de Villaine）这样的重量级人物。史蒂芬·史普瑞尔也因这两次重要的盲品比赛而声名鹊起，成为酒界名家。1941年，史蒂芬出生在英国德比郡（Derbyshire）的一个富裕家庭，其家族已在当地生活了几百年。这场盲品会堪称葡萄酒界的一次地震，直接颠覆了当时的世界葡萄酒行业格局，影响极其深远。
葡萄酒于他而言并不仅仅是一份喜欢的工作，而是他享受生活的一种态度。后来，这一颇具历史性意义的事件被搬上荧屏，于2008年上映的《酒业风云》（Bottle Shock）就是以此为蓝本改编而成，剧中扮演史蒂芬·史普瑞尔的则是著名的国际影星艾伦·里克曼（Alain Rickman）。木桐酒庄银翼白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com） 二、新增的法定葡萄品种 随着全球气候不断变暖，像梅洛这样的早熟品种很有可能错过理想的成熟期。
之后，这份清单就被递交至法国国家原产地命名与质量监控院（Institut National de lOrigine et de la Qualite，简称INAO）进行审批。在酿造干白葡萄酒时，赛美蓉常与长相思以及少量密斯卡岱混酿，为成酒增添饱满度和复杂性。波尔多位于法国西南部，邻近大西洋，在海风和洋流的作用下，这里的天气较为多变，若依赖于单一葡萄品种，会存在较大的变数。除了小满胜，其他6个葡萄品种皆通过审批，成为了波尔多AOC的法定葡萄品种。
另外，法国波尔多葡萄酒行业协会（Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux，简称CIVB）表示这些新品种有望于今年进行首批种植，但它们的总种植比例不得超过5%，在混酿中的总比例不得高于10%。赛美蓉（图片来源：www.closdeslunes.com） 赛美蓉在波尔多既可以用来酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒。
品丽珠对环境的适应性很强，可以在不同的气候和土壤条件下茁壮生长。为此，波尔多AOC与超级波尔多葡萄酒协会（Union of Bordeaux AOC Bordeaux Superieur）的酿酒师们在2019年6月举行的一场大型会议上，一致表决通过了一份为应对气候变化而新增的葡萄品种清单。在格拉夫的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，长相思是酿造干白葡萄酒必不可少的品种，通常与赛美蓉混酿。梅洛的名字来源于乌鸫的法语名Merle，据说是因为它那蓝黑色的果皮很容易让人联想起这种鸟儿的羽毛。
产区内种植的多样葡萄品种带来了多种排列组合，也为葡萄酒的混酿和调配提供了极大的发挥空间。新增波尔多法定品种的决议旨在通过富于创新精神且环保的措施来应对全球气候变化带来的影响，代表了波尔多葡萄酒专家和葡萄种植者长达十年的研究成果。在混酿中，长相思能为葡萄酒提供明快的酸度和丰富的果香，赛美蓉则给成酒带来更饱满的酒体和圆润的口感，两者互为补充，相得益彰。不过，卢瓦尔河谷（Loire Valley）等产区的一些酒庄也喜欢用品丽珠来酿造单一品种酒和清新的桃红葡萄酒。
在波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol），梅洛占主导地位。波尔多混酿红葡萄酒通常以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）或品丽珠（Cabernet Franc）为主导，再混以少量味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）或佳美娜（Carmenere）。
2016年白马酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 4. 赛美蓉 赛美蓉是波尔多种植面积最广的白葡萄品种，占比达47%。梅洛（图片来源：www.bordeaux.com） 产自法国波尔多产区的梅洛葡萄酒以草莓及李子等红色水果特征为主导，伴有些许植物性气息。
波尔多红、白葡萄品种比例图 一、主要法定葡萄品种 1. 梅洛 梅洛是波尔多种植最广泛的葡萄品种，其种植面积占波尔多红葡萄品种总面积的66%。由于不同的品种各具特性，把它们一起混酿还可以取长补短，提升葡萄酒的整体品质。圣埃美隆一级A等酒庄——白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）便是其中之一。顶级的波尔多甜白葡萄酒则出自苏玳产区，主要由长相思和感染了贵腐菌的赛美蓉混酿而成，散发着杏仁、柑橘皮、蜂蜜、烤面包和香草的香气，口感甜美而不失清新，陈年潜力出色。ABSTRACT： The key to Bordeaux wines success lies not only in excellent terroir and strict winemaking standards, but also in the appropriate grape varieties. 法国波尔多葡萄酒之所以取得成功，很大程度上要归功于产区内的品种多样性。旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 6.密斯卡岱 虽然种植面积仅占5%，密斯卡岱仍为波尔多第三大白葡萄品种，在不少波尔多甜白及干白中，都有该品种的身影。
这份清单中包括4种红葡萄品种和3种白葡萄品种：红葡萄品种分别是艾琳娜（Arinarnoa）、卡斯泰（Castets）、马瑟兰（Marselan）和国产多瑞加（Touriga Nacional），白葡萄品种分别是阿尔巴利诺（Alvarinho）、丽诺拉（Lilorila）和小满胜（Petit Manseng）。它是由品丽珠和长相思杂交而成的晚熟型品种，其成熟时间通常比梅洛晚1-2周。
密斯卡岱是一个非常古老的品种，原产于法国西南部，它成熟较早，产量也颇丰。在苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）产区，赛美蓉因果皮薄且易受贵腐菌侵染成为酿造甜白葡萄酒的主力军，酿成的贵腐酒口感圆润饱满，带有核果、柑橘和蜂蜜等风味。
与赤霞珠搭配时，品丽珠可以为成酒增添花香和些许香料风味。此外，灰苏维翁（Sauvignon Gris）、鸽笼白（Colombard）、白玉霓（Ugni Blanc）和白梅洛（Merlot Blanc）也是波尔多的法定白葡萄品种，只不过它们的种植比例很低，总占比约2%。
白马酒庄39公顷的葡萄园内种植着52%的品丽珠、43%的梅洛和5%的赤霞珠。波尔多混酿白葡萄酒则主要采用赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）以及少量的密斯卡岱（Muscadelle）进行酿造。摘要： 波尔多葡萄酒闻名于世，除了得益于卓越的风土条件和严格的酿造标准，那些优质的葡萄品种亦是关键所在。值得一提的是，如今单一品种的长相思干白葡萄酒在波尔多也越来越常见。
波美侯顶级名庄帕图斯酒庄（Petrus）出产的帕图斯酒庄红葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）便是以梅洛为主导，其多个年份获得帕克团队（Robert Parker Team）的满分评价。5.长相思 长相思的种植面积占波尔多白葡萄品种总面积的45%。
在酒庄的正牌酒——白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France）的酿造中，品丽珠也占了很大比例。2004年拉图城堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 3. 品丽珠 品丽珠起源于西班牙的巴斯克（Basque）地区，是波尔多种植历史最悠久的品种之一。
赤霞珠可在波尔多的各种土壤中生长，但它在波尔多左岸如梅多克（Medoc）等地的砾石土壤中表现最出色，这种土壤排水性强，兼具出色的吸热和储热性能，十分有利于赤霞珠充分成熟。因此波尔多的酒庄通常会种植多种葡萄，再依据每年的具体状况决定混酿比例。
它生命力旺盛，易于栽培，成熟后的赛美蓉表皮一般呈金黄色，而在较温暖的气候条件下有时带有些许粉红色调。不少波尔多左岸列级名庄都种植着高比例的赤霞珠，如拉图酒庄（Chateau Latour，又名：拉图城堡）的葡萄园内赤霞珠的种植比例高达76%。除法国外，梅洛在阿根廷、澳大利亚及美国加州（California）等新世界产区也颇受欢迎，这些国家所产的梅洛葡萄酒呈现出国际化的风格：采用成熟度高的梅洛葡萄酿造，成酒口感饱满，带有浓郁的黑莓和李子等水果的风味，单宁柔顺，还伴有新橡木桶所赋予的烤面包和香草等味道而酒体饱满的红葡萄酒则口感更为浓郁，拥有较高的单宁以及酒精度。
单宁：主要存在于红葡萄酒中，会给口腔带来一种干涩感，这种感觉在上牙龈处最为明显。常见的白葡萄酒一般为柠檬黄色，随着陈年时间的增加，酒液颜色会越来越深。
1.澄清度 首先，将酒液倒入杯中后，透过光线，从酒杯的侧面观察酒液的澄清度。若是将鼻子靠近酒杯内闻到的香气还较为微弱，那么这款酒的香气浓郁度就为淡。
如果酒液较为浑浊，那可能是葡萄酒装瓶前未经过滤，也可能是酒液在陈年过程中天然形成的沉淀经摇晃后扩散的结果，抑或是葡萄酒本身存有缺陷。酒精度：酒精度可以通过喉咙去感知，酒精度高的葡萄酒入口后感觉较为厚重，会令喉咙产生灼热感。
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